CAP Groupement C (tertiaires, services, hôtellerie, alimentation, restauration)
Sont concernées les spécialités suivantes :
● Agent d’accueil et de conduite routière, transport de voyageurs ● Agent de prévention et de médiation ● Boucher ● Boulanger ● Bronzier : option A : monteur en bronze option B : ciseleur en bronze option C : tourneur en bronze ● Charcutier traiteur ● Chocolatier confiseur ● Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant ● Conducteur livreur de marchandises ● Crémier-fromager ● Cuisine ● Doreur à la feuille ornemaniste ● Émailleur d’art sur métaux ● Employé de commerce multispécialités ● Employé de vente spécialisée : option A : produits alimentaires option B : produits d’équipement courant option C : service à la clientèle option D : produits de librairie papeterie presse ● Encadreur ● Fleuriste ● Glacier fabricant ● Lapidaire option A : diamant option B : pierres de couleur ● Mareyage ● Métiers du football● Opérateur de service – relation client et livraison ● Opérateur/opératrice logistique ● Orfèvre : option A : monteur en orfèvrerie option B : tourneur repousseur en orfèvrerie option C : polisseur aviveur en orfèvrerie option D : planeur en orfèvrerie ● Pâtissier ● Poissonnier-Écailler ● Primeur ● Taxidermiste ● Vendeur-magasinier en pièces de rechange et équipements automobiles
Exercice 1 :
Pour faire du caramel liquide, le cuisinier du centre de vacances utilise du sucre blanc appelé saccharose, de l'eau et du jus de citron.
1.1 Le saccharose a pour formule brute C12 H22O11. Est-il un atome, un ion ou une molécule?
Cocher la bonne réponse.
Le saccharose est un atome.
Le saccharose est un ion.
Le saccharose est une molécule.
1.2 Compléter le tableau ci-dessous en utilisant l'extrait de la classification périodique :
1.3 Lors de la préparation, du caramel est tombé sur les brûleurs. Le cuisinier veut nettoyer les brûleurs avec le produit "Super Nettoyant" dont l’étiquette porte le pictogramme ci-dessous.
Quels sont les équipements de protection nécessaires pour manipuler ce produit ? Cocher les bonnes réponses.
protections auditives
lunettes de protection
gants
chaussures de sécurité
vêtement de protection
1.4 Afin de déterminer la valeur du pH du produit "Super Nettoyant", on réalise le protocole suivant :
1) Prélever dans un bécher quelques millilitres de la solution dont on veut déterminer le pH.
2) Découper un petit morceau de papier pH.
3) Déposer, à l’aide d’un agitateur en verre trempé dans la solution étudiée, une goutte de cette solution sur le papier pH.
4) Observer la teinte qui apparaît et en la comparant avec l’échelle des teintes fournie avec le papier pH, déterminer le pH.
5) Rincer l’agitateur à l’eau déminéralisée. Numéroter les schémas ci-dessous de 1 à 5 afin de respecter l’ordre des étapes du protocole.