QUESTION 1 :
Tenue du personnel
En cuisine, la tenue du personnel a une fonction très importante. Vous devez compléter le tableau suivant :
QUESTION 2 : Sécurité du personnel
Un des cuisiniers s’est blessé au doigt (coupure superficielle). Vous devez citer au moins trois mesures à prendre pour permettre la reprise de l’activité professionnelle :
Premiers soins et traitement de la blessure : Assurez-vous que le cuisinier reçoive les premiers soins appropriés pour sa coupure superficielle. Nettoyez la plaie avec de l'eau propre et du savon doux, puis appliquez un pansement stérile pour protéger la blessure des infections. Si nécessaire, encouragez-le à consulter un professionnel de santé pour évaluer la gravité de la blessure et obtenir les soins nécessaires.
Respect des normes d'hygiène : Pendant la période de rétablissement du cuisinier, veillez à ce que les autres membres de l'équipe respectent strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Assurez-vous que les mains sont correctement lavées avant de manipuler les aliments, que les surfaces de travail sont désinfectées régulièrement, et que les aliments sont stockés dans des conditions appropriées pour éviter toute contamination.
Redistribution des tâches : Réorganisez les responsabilités au sein de l'équipe afin de compenser l'absence du cuisinier blessé. Identifiez les compétences des autres membres de l'équipe et répartissez les tâches de manière équilibrée. Si nécessaire, envisagez de recruter temporairement du personnel supplémentaire pour maintenir la productivité et garantir une reprise rapide de l'activité professionnelle.
QUESTION 3 :
Connaissance du matériel Qu’est-ce que le froid positif ?
Le froid positif est une expression utilisée pour décrire une plage de températures où la température est supérieure à zéro degré Celsius (0 °C) mais inférieure à des températures plus élevées. Cela signifie que la température se situe dans une fourchette positive au-dessus du point de congélation de l'eau. En d'autres termes, le froid positif est généralement considéré comme une température fraîche, mais pas nécessairement glaciale.QUESTION 4 : Protocole de nettoyage / désinfection
Le protocole d’entretien du matériel de cuisine doit être particulièrement respecté. Vous devez compléter le tableau suivant :
QUESTION 5 : Liaison froide
Vous devez compléter le tableau suivant :
QUESTION 6 :
P.A.I
Le P.A.I, Produit Alimentaire Intermédiaire, est un terme générique pour définir l’ensemble des produits utilisés en restauration.
Vous devez renseigner le tableau suivant :
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