a) Prendre immédiatement les commandes des clients. b) S'assurer que les clients se sentent les bienvenus et à l'aise. c) Présenter immédiatement la carte des vins.
Réponse: b) S'assurer que les clients se sentent les bienvenus et à l'aise.
Question N°2: Que devriez-vous faire si un client a des allergies alimentaires ou des restrictions alimentaires spécifiques?
a) Ignorer les restrictions alimentaires et servir ce qui est commandé. b) Informer le chef, mais ne pas informer le client. c) Informer le chef et le client, et garantir que les précautions appropriées sont prises pour éviter les allergènes.
Réponse: c) Informer le chef et le client, et garantir que les précautions appropriées sont prises pour éviter les allergènes.
Question N°3: Quelle est la bonne manière de prendre la commande d'un client?
a) Prendre la commande de tous les clients en même temps. b) Écrire la commande de manière claire et précise, en posant des questions pour clarifier les préférences si nécessaire. c) Ne pas prendre de notes pour montrer sa mémoire.
Réponse: b) Écrire la commande de manière claire et précise, en posant des questions pour clarifier les préférences si nécessaire.
Question N°4: Comment gérez-vous un client mécontent?
a) Ignorer le client et espérer qu'il se calme. b) Écouter attentivement les préoccupations du client, s'excuser si nécessaire, et trouver une solution pour résoudre le problème. c) Demander au client de quitter le restaurant.
Réponse: b) Écouter attentivement les préoccupations du client, s'excuser si nécessaire, et trouver une solution pour résoudre le problème.
Question N°5: Quand devez-vous débarrasser les assiettes et les verres vides de la table d'un client?
a) Dès que le client a terminé sa dernière bouchée ou sa dernière gorgée. b) Attendez que le client quitte complètement la table. c) Demandez au client s'il souhaite que vous débarrassiez.
Réponse: a) Dès que le client a terminé sa dernière bouchée ou sa dernière gorgée.
Question N°6: Qu'est-ce que le service à la russe?
a) Un service où le serveur mange avec le client. b) Un service où les plats sont préparés à la table du client. c) Un service où les plats sont présentés au client puis servis depuis un chariot ou une assiette.
Réponse: c) Un service où les plats sont présentés au client puis servis depuis un chariot ou une assiette.
Question N°7: Quel est l'objectif principal de recommander des plats ou des boissons aux clients?
a) Augmenter la facture. b) Aider les clients à choisir des plats qui correspondent à leurs goûts et à leur expérience. c) Ignorer les recommandations et laisser les clients choisir par eux-mêmes.
Réponse: b) Aider les clients à choisir des plats qui correspondent à leurs goûts et à leur expérience.
Question N°8: Comment devriez-vous gérer les situations d'urgence, comme un incendie ou une évacuation?
a) Paniquer et courir pour votre propre sécurité. b) Suivre les procédures d'urgence établies, aider les clients à évacuer en toute sécurité et informer le personnel de l'incident. c) Ignorer la situation et continuer à servir les clients.
Réponse: b) Suivre les procédures d'urgence établies, aider les clients à évacuer en toute sécurité et informer le personnel de l'incident.
Question N°9: Quelle est la règle de base en matière de manipulation des aliments en tant que serveur?
a) Manipuler les aliments avec les mains nues. b) Utiliser des gants en plastique pour manipuler les aliments. c) Se laver soigneusement les mains avant de manipuler les aliments et utiliser des ustensiles appropriés.
Réponse: c) Se laver soigneusement les mains avant de manipuler les aliments et utiliser des ustensiles appropriés.
Question N°10: Pourquoi est-il important de maintenir une attitude positive et professionnelle envers les clients, même lorsque vous êtes fatigué ou stressé?
a) Parce que les clients sont toujours agréables et compréhensifs. b) Parce que cela crée une expérience positive pour les clients et favorise leur fidélité. c) Parce que les clients ne remarqueront pas votre attitude.
Réponse: b) Parce que cela crée une expérience positive pour les clients et favorise leur fidélité.
Réponses Commentées:
Les questions visent à évaluer les connaissances et les compétences essentielles pour un serveur, notamment l'accueil des clients, la gestion des allergies alimentaires, la prise de commande, la résolution des problèmes, la manipulation des aliments, la gestion des situations d'urgence et le maintien d'une attitude professionnelle. Les réponses correctes mettent en évidence la compréhension de l'importance de la satisfaction du client, de la sécurité alimentaire et du professionnalisme dans le métier de serveur.