QUESTION 1 : Tenue du personnel
En cuisine, la tenue du personnel a une fonction très importante. Vous devez compléter le tableau suivant :
QUESTION 2 : Sécurité du personnel
Un des cuisiniers s’est blessé au doigt (coupure superficielle). Vous devez citer au moins trois mesures à prendre pour permettre la reprise de l’activité professionnelle :
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QUESTION 3 : Connaissance du matériel Qu’est-ce que le froid positif ?
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QUESTION 4 : Protocole de nettoyage / désinfection
Le protocole d’entretien du matériel de cuisine doit être particulièrement respecté. Vous devez compléter le tableau suivant :
QUESTION 5 : Liaison froide
Vous devez compléter le tableau suivant :
QUESTION 6 :
P.A.I
Le P.A.I, Produit Alimentaire Intermédiaire, est un terme générique pour définir l’ensemble des produits utilisés en restauration.
Vous devez renseigner le tableau suivant :
